¿Sabrías indicar los factores que influyen en la calidad y sabor del café? Aspectos como el lugar de cultivo, el clima, altitud a la que se cultiva o incluso el proceso de recogida y secado influyen en este sentido, pero un factor clave de cara al sabor que tendrá el café es el tueste.

En este post te explicamos qué es el tueste del café, cuántos tipos de tostado de café existen y cómo afectan estos a su sabor.

¿En qué consiste el tueste del café?

El procedimiento para conseguir los distintos tipos de tueste de café se conoce como tueste y consiste en un tratamiento térmico, es decir, en aplicar calor sobre los granos de café para que estos desarrollen sus sabores.

Durante este procedimiento, las propiedades del café varían, ya que se producen modificaciones químicas y físicas en los granos, como la pérdida de humedad y de peso, aumento de volumen, cambio de color o el aroma, aumento de la porosidad en el interior del grano, etc.

Para llevarlo a cabo, se somete la materia prima a una corriente de aire caliente que puede llegar a alcanzar temperaturas entre los 150º y 225º, y es muy importante controlar el tiempo para conseguir los resultados deseados.

Groso modo, el tueste comienza retirando la humedad del grano y, posteriormente, se comienza su expansión para obtener las reacciones químicas. En primer lugar, al alcanzar una temperatura de unos 170º se obtiene el primer crepitado o crujido y los azúcares comienzan a caramelizarse.

En torno a los 190º el café vuelve a crujir y acaba de desarrollar sus aromas y gases, si bien la temperatura final puede variar entre los 200 y 240º. Por otro lado, cuando se termina el proceso de tostado hay que enfriar la materia prima rápidamente y, una vez atemperado, hay que someterlo a un proceso de limpieza.

Tipos de tostado de café

Cada café tiene su tueste ideal y será el maestro tostador el encargado de marcar las directrices a seguir para el tostado, atendiendo a las que más le convengan al tipo de café del que dispone, que tienen que ver con: el calor, la intensidad de aire caliente, tiempo, agua necesaria, etc.

Torrefacción

No se trata de un tipo de tostado del café, pero creemos interesante explicar qué significa el proceso de torrefacción y en qué consiste, porque a nivel general no todo el mundo está a favor de su aplicación, si bien se ha consolidado su uso en ciertos países como España, Francia o Portugal.

El café torrefacto es aquel al que durante su proceso de tostado se le ha añadido azúcar, entre un 15 y un 20 % con respecto al peso del café. El torrefacto dota al café de un color mas negro y un sabor amargo sin matices.

En definitiva, queda claro que según el tipo de tostado de café el sabor varía, así como otros aspectos relacionados con el aroma y el cuerpo. Atrévete a probarlos y descubrir cuál es el tipo de tostado de café que más se ajusta a tus gustos, y si te interesa adquirir de forma online diferentes variedades, en Coffee Bee te lo ponemos fácil. ¡Echa un vistazo a nuestro catálogo!